Пастернак
белый корень, полевой борщ, поповник · Pastinaca sativa
Материал проверен редакциейОбновлено: июнь 2026
Пастернак — белый корень с пряным сладковатым вкусом, близкий родственник моркови и петрушки по семейству Зонтичные. Это культура долгого дня и долгого сезона: семена всходят медленно и недружно, корнеплод формируется почти всё лето, а вкуснее всего становится после первых заморозков, когда крахмал переходит в сахара. Большинство трудностей с пастернаком связано не с болезнями, а с тремя вещами — старыми семенами, плотной почвой и неравномерным поливом. Расскажем, как свежими семенами, рыхлой почвой и ровным поливом получить гладкий сладкий корнеплод и уберечь грядку от стрелкования и морковной мухи.
- Освещение
- Полное солнце, переносит лёгкую полутень
- Полив
- Регулярный, равномерный, без пересушек и заливов
- Температура
- Холодостоек, всходы и корнеплод выносят заморозки
- Грунт
- Рыхлый, глубокий, нейтральный, pH 6.0–7.0
- Посев
- Только свежими семенами, прямо в грунт на 1.5–2 см
- Всходы
- Медленные и недружные, через 14–21 день
- Урожай
- Длинный сезон, 100–150 дней до уборки
- Особенность
- Сок на солнце вызывает ожоги кожи
О растении
Пастернак (Pastinaca sativa) — двулетнее растение семейства Зонтичные (Сельдерейные): в первый год образует розетку листьев и мясистый корнеплод, а на второй год выбрасывает цветонос с зонтиками и даёт семена. В культуре его выращивают как однолетник ради корнеплода, высевая семенами сразу в грунт, потому что стержневой корень, как у моркови, плохо переносит пересадку.
Главная особенность пастернака — медленная и капризная всхожесть. Семена крупные, плоские, богаты эфирными маслами, которые тормозят прорастание, и быстро теряют всхожесть: уже на второй год хранения она резко падает. Поэтому сеять нужно только свежими семенами прошлого года, замачивать их перед посевом и набраться терпения — всходы появляются через 2–3 недели.
Пастернак холодостоек и не боится осенних морозов: после подмораживания корнеплод становится слаще и ароматнее, поэтому его часто оставляют зимовать прямо в грядке и выкапывают весной. Важная мера предосторожности — сок и опушение листьев в солнечную погоду могут вызвать ожоги кожи, похожие на ожог борщевика, поэтому в жару с растением работают в перчатках и одежде с длинным рукавом, лучше утром или в пасмурный день.