Якон
земляная груша андская, перуанский корнеплод, андский яблочный корень · Smallanthus sonchifolius
Материал проверен редакциейОбновлено: июнь 2026
Якон (земляная груша андская) — теплолюбивое растение семейства Астровые, ради которого огородники выращивают крупные сладкие запасающие клубни, богатые инулином и фруктоолигосахаридами. Главная путаница новичков — разделение подземных органов: одни (корневища с почками) идут на размножение, другие (гладкие запасающие корни) употребляют в пищу. Ниже — полный цикл от деления корневища до выкопки по принципу георгина и зимнего хранения, плюс точные действия при гнилях, вредителях и мелких несладких клубнях.
- Освещение
- Полное солнце, открытое тёплое место
- Сезон вегетации
- Длинный, 150–180 безморозных дней
- Размножение
- Делением корневищ с почками, реже рассадой
- Полив
- Регулярный, обильный в жару, без застоя
- Грунт
- Рыхлый, дренированный суглинок, pH 6.0–7.0
- Температура
- Оптимум 18–25 °C; гибнет при заморозке
- Урожай съедобных клубней
- Поздняя осень, после первых заморозков
- Дозаривание
- 1–2 недели на солнце для набора сладости
- Зимовка корневищ
- В непромерзающем подвале во влажном песке
О растении
Якон (Smallanthus sonchifolius) — многолетняя культура родом с высокогорий Анд (Перу, Боливия, Эквадор), которую в умеренном климате ведут как однолетник из-за чувствительности к заморозкам. Надземная часть похожа на крупный подсолнечник высотой до 1,5–2 м с шершавыми листьями, а ценность скрыта под землёй: гроздь продолговатых запасающих корней-клубней массой до 300–600 г со сладкой сочной мякотью, которую едят сырой, словно грушу или яблоко.
Сладость якона обеспечивают не крахмал, а инулин и фруктоолигосахариды — пребиотические сахара, почти не повышающие сахар крови, поэтому культуру ценят диабетики. Важно различать два типа подземных органов: толстые гладкие запасающие корни (это и есть съедобный урожай) и узловатые корневища (короткие подземные стебли с почками возле основания куста) — именно их делят для размножения и хранят зимой, тогда как съедобные клубни на посадку не годятся.
Свежевыкопанные клубни почти безвкусные и крахмалистые: настоящую сладость они набирают при дозаривании на солнце 1–2 недели, когда часть олигосахаридов превращается в простые сахара. Культуру выкапывают поздно осенью по типу георгина — вилами, целым гнездом, после первых заморозков, побивших ботву; корневища отделяют и хранят в непромерзающем подвале во влажном песке, а съедобные клубни — отдельно, в прохладе, расходуя за зиму.