Витлуф
салатный цикорий, бельгийский эндивий · Cichorium intybus var. foliosum
Материал проверен редакциейОбновлено: июнь 2026
Витлуф, он же салатный цикорий и бельгийский эндивий, — единственный овощ, который дважды меняет облик ради урожая. В первый сезон из семян вырастает мощный корнеплод с розеткой горьких листьев, который в пищу почти не идёт. Главное действо начинается зимой: выкопанные корнеплоды ставят на выгонку в полной темноте, и из спящих почек вырастают плотные сочные кочанчики-шоны — отбелённые, хрустящие, с лёгкой благородной горчинкой. Именно темнота и тепло превращают цикорий в деликатес: на свету кочанчик зеленеет, рыхлеет и горчит. Разберём обе стадии по отдельности — выращивание полноценных корнеплодов к осени и зимнюю выгонку кочанчиков — и научимся справляться с гнилями при выгонке, рыхлым кочанчиком, горечью и вредителями цикория.
- Съедобная часть
- Отбелённый кочанчик (шон) зимней выгонки
- Схема культуры
- Двулетняя: корнеплод летом, выгонка зимой
- Выгонка
- Полная темнота, +14–18 °C
- Влажность при выгонке
- Высокая, 85–95%, без застоя воды
- Посев на корнеплод
- Конец мая — июнь, прямо в грунт
- Грунт
- Рыхлый, глубокий, нейтральный pH 6.0–7.0
- Размер корнеплода
- Диаметр шейки 3–5 см, без разветвлений
- Сложность
- Средняя; ключевой этап — выгонка
О растении
Витлуф (Cichorium intybus var. foliosum) — двулетняя овощная разновидность цикория обыкновенного из семейства Астровые (Сложноцветные). В отличие от листового цикория эндивия, который едят как салат прямо с грядки, витлуф выращивают по двухстадийной схеме: в первый год формируется веретеновидный корнеплод длиной 15–25 см, а съедобный продукт — плотный отбелённый кочанчик (шон) — получают уже зимой выгонкой этого корнеплода в темноте.
Ценность культуры в том, что урожай идёт глубокой зимой, когда свежей зелени мало. Кочанчик массой 100–200 г состоит из плотно сомкнутых сочных листьев кремово-белого цвета; благодаря выгонке без света он почти лишён грубой цикорной горечи и приобретает нежный сладковато-горьковатый вкус. Корнеплоды же содержат инулин и горькие вещества, поэтому отдельные сорта используют и для получения цикорного «кофе».
Главная особенность и сложность витлуфа — именно этап выгонки. От качества корнеплода (диаметр шейки 3–5 см, без разветвлений) и точного режима выгонки (полная темнота, +14–18 °C, высокая влажность) зависит, получится плотный белый шон или рыхлая зеленеющая горькая розетка. Большинство неудач огородника связаны не с болезнями на грядке, а с ошибками хранения корнеплодов и нарушением условий выгонки, когда кочанчики гниют, рыхлеют или горчат.