Можно ли есть кочан, тронутый серой гнилью?

Если поражены лишь наружные листья, их снимают, кочан зачищают до плотной здоровой ткани и используют сразу в готовку или квашение. Сильно ослизневшие и пронизанные грибницей головки в пищу не годятся и удаляются.

Почему краснокочанная капуста гниёт именно в погребе?

Серая гниль активизируется в сырости и тепле выше +3…+5 °C, проникая через трещины, срезы и подмороженные ткани. Холодное хранение при 0…+1 °C, вентиляция и отбраковка повреждённых кочанов резко снижают потери.

Как подготовить погреб, чтобы капуста не гнила?

До закладки погреб просушивают, белят стены известью и при необходимости окуривают серной шашкой, затем выставляют холодный режим. Кочаны раскладывают свободно или подвешивают за кочерыгу, припудрив срезы мелом.

Серая гниль краснокочанной капусты при хранении — Капуста краснокочанная

Материал проверен редакциейОбновлено: июнь 2026

Кратко

Серая гниль (ботритис) — главная болезнь краснокочанной капусты на хранении: на кроющих листьях появляется водянистая ткань, а сверху — пушистый серо-дымчатый налёт со спорами, кочан размягчается и загнивает от поверхности вглубь. Развивается в сыром тёплом погребе на подмороженных и травмированных головках. Уберите больные кочаны, понизьте температуру до 0…+1 °C, наладьте вентиляцию и опудрите срезы мелом.

Признаки

Водянистые размягчённые участки на наружных листьях кочана
Пушистый серо-дымчатый налёт спороношения сверху
Постепенное ослизнение и загнивание головки от края внутрь
Очаги распространяются от кочана к кочану в штабеле
Затхлый плесневелый запах в хранилище

Как определить причину

Серая гниль или слизистый бактериоз?

При ботритисе ткань буреет и покрывается характерным пушистым серым налётом грибницы. Слизистый бактериоз даёт мокрую расползающуюся слизь с резким гнилостным запахом, но без пушистого налёта.

Серая гниль или подмерзание?

Подмёрзший кочан стекловидный, после оттаивания дряблый, но без налёта спор. Серая гниль всегда сопровождается пушистым серым опушением и расширяющимися очагами.

Причины

Сырость и тепло в хранилище

Высокая влажность и температура выше +3…+5 °C запускают развитие грибницы и спороношение на сложенных кочанах.

Травмы и подмерзание при уборке

Через срезы, трещины и подмороженные ткани возбудитель проникает легче всего, поэтому повреждённые головки загнивают первыми.

Перекорм азотом

Рыхлые, перекормленные азотом кочаны с мягкими тканями хранятся хуже и сильнее поражаются гнилью.

Плохая вентиляция

Застойный воздух и конденсат на головках создают плёнку влаги, в которой споры прорастают.

Что делать

1
Переберите запасы
Регулярно осматривайте кочаны и сразу убирайте поражённые: даже один загнивающий кочан заражает соседние в штабеле.
2
Понизьте температуру
Выставите в погребе 0…+1 °C и влажность около 90 % — на холоде грибница почти не развивается.
3
Наладьте вентиляцию
Проветривайте хранилище, разложите кочаны свободно или подвесьте за кочерыгу, чтобы не было конденсата.
4
Обработайте срезы и зачистите очаги
Припудрите кочерыги и срезы мелом или гашёной известью; слегка задетые головки зачистите до здоровой ткани и употребите первыми.
5
Подготовьте хранилище заранее
До закладки продезинфицируйте погреб (окуривание серной шашкой, побелка известью) и просушите его.

Чем обработать: препараты и средства

Средство	Тип	Дозировка и применение
Мел / гашёная известь	Народное	Опудривание срезов и кочерыг перед закладкой.Подсушивает поверхность и сдерживает прорастание спор.
Серная шашка (для хранилища)	Химический	По инструкции, окуривание пустого погреба до закладки.Обеззараживает помещение от грибной инфекции.
Фитоспорин-М	Биологический	По инструкции, обработка растений в поле до уборки.Снижает инфекционный фон на грядке перед хранением.
Известковая побелка	Народное	Побелка стен и стеллажей погреба перед сезоном.Дезинфекция хранилища и подавление плесени.

Дозировки указаны ориентировочно. Перед применением всегда читайте инструкцию к конкретному препарату и соблюдайте меры безопасности.

Народные средства

Опудривание срезов и кочерыг мелом перед закладкой
Просушивание и проветривание погреба до закладки урожая
Закладка только сухих, неповреждённых и непромёрзших головок

Частые ошибки

Складывать кочаны вплотную без воздушных промежутков.
Закладывать подмёрзшие и треснувшие головки на длительное хранение.
Держать в погребе тепло и сырость без проветривания.
Не перебирать запасы, давая очагу разрастись на весь штабель.

Профилактика

Поддерживайте в погребе 0…+1 °C и влажность около 90 %
Закладывайте сухие, плотные, неповреждённые кочаны
Обеспечьте вентиляцию и свободную раскладку головок
Дезинфицируйте хранилище до закладки урожая
Не перекармливайте растения азотом во второй половине лета

Прогноз восстановления

Слабо задетые кочаны после зачистки годятся в переработку, но в длительное хранение их не возвращают. При холодном режиме, вентиляции и регулярной переборке вспышку удаётся локализовать и сберечь основную часть урожая до весны.