Спаржа
спаржа овощная, спаржа лекарственная, аспарагус съедобный · Asparagus officinalis
Материал проверен редакциейОбновлено: июнь 2026
Спаржа овощная (Asparagus officinalis) — многолетняя деликатесная культура, ради которой грядку закладывают на 15–20 лет вперёд. Урожай молодых сочных побегов снимают только с третьего года, зато потом одно растение кормит хозяев десятилетиями. Большинство проблем спаржи связано не с самим сбором, а с уходом за корневищем (короной): именно от его силы зависят толщина и количество побегов. Покажем, как заложить долговечную грядку, отбелить или вырастить зелёные побеги и уберечь спаржу от ржавчины, фузариоза и листоеда. Важно: речь идёт именно о съедобной огородной спарже, а не о декоративном комнатном аспарагусе.
- Освещение
- Полное солнце, открытое тёплое место
- Полив
- Умеренный, глубокий, без застоя воды
- Температура
- Холодостойка, оптимум роста побегов 15–25 °C
- Грунт
- Глубокий, рыхлый, плодородный, pH 6.5–7.5
- Посадка
- Корневищами (короной) или рассадой из семян
- Первый урожай
- Только на 3-й год после посадки
- Срок жизни грядки
- 15–20 лет на одном месте
- Сложность
- Средняя, требует терпения и глубокой грядки
О растении
Спаржа овощная (Asparagus officinalis) — многолетнее травянистое растение семейства Спаржевые с мощным подземным корневищем (так называемой короной) и шнуровидными запасающими корнями. Именно корона ежегодно весной выгоняет молодые сочные побеги, которые и употребляют в пищу, а позже из них вырастают высокие (до 1,5–2 м) ажурные «ёлочки» из видоизменённых побегов-кладодий. Это долгожитель: при правильной закладке грядка плодоносит 15–20 лет и более.
Спаржа — двудомное растение: мужские и женские экземпляры растут отдельно. Мужские растения не тратят силы на ягоды, дают больше и более ровных побегов и живут дольше, поэтому в современных посадках ценятся именно они и выведены преимущественно мужские гибриды. Женские экземпляры завязывают ярко-красные несъедобные (и слабоядовитые) ягоды, дают меньше побегов и засоряют грядку самосевом. Не путайте овощную спаржу с комнатным декоративным аспарагусом — это родственные, но совершенно разные по назначению растения.
Различают белую и зелёную спаржу — это не разные сорта, а разный способ выращивания. Белые (отбеленные) побеги получают, окучивая растения высоким гребнем земли и срезая побеги под землёй, пока они не вышли на свет: без света они остаются нежными, белыми и без горчинки. Зелёную спаржу выращивают без окучивания — побеги выходят на свет, зеленеют от хлорофилла и получаются более яркими по вкусу и богатыми витаминами. Ключевое правило культуры: срезку прекращают в июне, чтобы дать побегам отрасти в «ёлочки» и за лето накопить в корневище силы на будущий урожай.