Скорцонера
чёрный корень, сладкий корень, испанский козелец · Scorzonera hispanica
Материал проверен редакциейОбновлено: июнь 2026
Скорцонера, или чёрный корень, — деликатесная корнеплодная культура с тёмной, почти чёрной кожицей и белоснежной сердцевиной, выделяющей сладковатый млечный сок. В отличие от привычных корнеплодов, это представитель семейства астровых, ценимый диетологами за инулин и нежный, чуть ореховый вкус. Культура двулетняя: в первый год наращивает длинный гладкий корень, на второй уходит в цвет. Здесь собрано всё о том, как вырастить ровный длинный корень, сохранить его прямо в грядке под зиму и не дать растению застрелковаться раньше срока.
- Семейство
- Астровые (не зонтичные)
- Цикл
- Двулетник, на 2-й год стрелкуется
- Корень
- Чернокожий снаружи, белый внутри, со сладким соком
- Холодостойкость
- Высокая, зимует прямо в почве
- Грунт
- Глубокий, рыхлый, без свежего навоза и камней
- Посев
- Свежими семенами прямо в грунт, на 2-3 см
- Ценность
- Диетический овощ, источник инулина
- Срок до урожая
- 120-150 дней первого года
О растении
Скорцонера (Scorzonera hispanica) — двулетнее растение семейства Астровые (Сложноцветные), а не зонтичное, как морковь или пастернак. В первый сезон оно формирует мясистый стержневой корень длиной 25-35 см, а на второй год выгоняет цветонос с жёлтыми соцветиями-корзинками и образует семена с летучками-парашютиками.
Главная особенность культуры — чёрная пробковая кожица при чисто белой мякоти, которая на срезе выделяет тягучий сладкий млечный сок. Корень богат инулином, поэтому скорцонеру относят к диетическим овощам, полезным при диабете. При очистке сок пачкает руки и быстро темнеет на воздухе, поэтому чистят корни в перчатках и держат в подкисленной воде.
Скорцонера холодостойка и неприхотлива: всходы переносят заморозки, а сами корни прекрасно зимуют прямо в почве под снегом, оставаясь сочными до весны. Капризна она лишь к структуре грунта — на свежем навозе, плотной или каменистой земле длинный корень ветвится, искривляется и теряет товарность, поэтому грядку готовят глубоко и без свежей органики.