Капуста савойская
савойка, кудрявая капуста, морщинистая капуста · Brassica oleracea var. sabauda
Материал проверен редакциейОбновлено: июнь 2026
Савойская капуста выделяется среди родни гофрированными, словно вспененными листьями и неплотным, мягким кочаном с тонкой деликатной структурой. Эта культура заметно холоднее переносит осень, чем белокочанная: лёгкие минусовые ночи делают её листья только слаще. Расплата за нежность — слабая лёжкость: до весны савойка не долежит, её едят свежей или замораживают. Главная особенность ухода связана с рельефом листа: складки и пузыри гофры превращаются в убежище для гусениц, тли и слизней, поэтому осмотр и обработки приходится вести тщательнее обычного. Ниже — полный разбор агротехники и защиты этого изысканного овоща для голубцов и салатов.
- Свет
- Открытое солнечное место, минимум 6 часов
- Полив
- Регулярный, влагозарядный, строго под корень
- Холодостойкость
- Высокая, переносит осенние морозцы до −5…−7 °C
- Почва
- Суглинок, влагоёмкий, реакция близкая к нейтральной (pH 6.5–7.2)
- Возраст рассады
- 35–50 дней до пересадки на грядку
- Срок до спелости
- От 80 (ранние) до 140 дней (поздние)
- Лёжкость
- Слабая — кочан быстро вянет, хранится плохо
- Кулинария
- Голубцы, салаты, запеканки; легко замораживается
О растении
Савойская капуста (Brassica oleracea var. sabauda) — двулетник семейства Капустные, выращиваемый ради рыхлого кочана из пузырчато-морщинистых листьев. Родом она из Средиземноморья, а название получила от итальянской области Савойя, где культуру издавна возделывали. В отличие от тугой белокочанной, кочан савойки воздушный, лёгкий и более рыхлый.
Сортотипы различают по окраске и срокам: ранние светло-зелёные созревают для летнего стола, поздние тёмно-зелёные с сизым отливом уходят под осенние заморозки и идут в заморозку. Тонкие гофрированные листья почти не имеют грубых жилок, поэтому савойка незаменима для голубцов, запеканок и нежных гарниров, где белокочанная грубовата.
По агротехнике савойка близка к прочим капустам, но прощает прохладу лучше многих: всходы выдерживают возвратные холода, а взрослые растения стойко держат осенние морозцы до −5…−7 °C. Слабое место — хранение: рыхлый кочан с нежными листьями быстро вянет, поэтому ставку делают на свежее потребление и переработку, а не на зимние закрома.