Пак-чой
китайская капуста, бок-чой, сельдерейная капуста, горчичная капуста · Brassica rapa subsp. chinensis
Материал проверен редакциейОбновлено: июнь 2026
Пак-чой (бок-чой, китайская капуста) — скороспелая листовая капуста, которая не образует кочана: в пищу идут сочные ложкообразные листья на хрустящих белых или светло-зелёных черешках. От всходов до срезки проходит всего 30–45 дней, поэтому культура идеальна для весеннего и осеннего конвейера зелени. Но именно из-за быстрого роста и принадлежности к крестоцветным пак-чой капризен: в жару и при длинном дне он стремительно уходит в стрелку, при нестабильном поливе черешки грубеют и становятся волокнистыми, а молодые листья жадно объедает крестоцветная блошка. Подскажем, как сеять пак-чой в прохладные сроки, держать ровный полив ради сочных черешков и уберечь розетку от блошки, килы и стрелкования.
- Освещение
- Светлое место, лёгкая полутень в жару
- Полив
- Регулярный, обильный, без пересушки
- Температура
- 15–20 °C; выше 25 °C идёт в стрелку
- Влажность воздуха
- Умеренная; проветривать в теплице
- Грунт
- Рыхлый, влагоёмкий, плодородный, pH 6.5–7.0
- Посев
- Весной (апрель–май) и со второй половины лета под осень
- Урожай
- Через 30–45 дней, целой розеткой или выборочно
- Сложность
- Низкая, культура для новичка
О растении
Пак-чой (Brassica rapa subsp. chinensis) — однолетняя холодостойкая культура семейства Капустные (Крестоцветные), близкий родственник пекинской капусты и репы. В отличие от белокочанной и пекинской капусты, пак-чой не завязывает кочан, а образует рыхлую прикорневую розетку из цельных листьев с широкими мясистыми черешками — именно черешки придают зелени характерную сочность и хруст.
Различают черешковые формы со снежно-белыми утолщёнными черешками (классический бок-чой) и зеленочерешковые, более нежные и компактные сорта, в том числе миниатюрные «baby pak choi», которые убирают целой розеткой. В пищу пак-чой идёт и сырым в салаты, и слегка обжаренным или припущенным — при готовке черешки остаются хрусткими, а листовая пластина быстро становится мягкой.
Главные проблемы пак-чоя связаны не столько с инфекциями, сколько с агротехникой и общими врагами всех крестоцветных. Жара и длинный световой день запускают стрелкование (цветушность), после которого листья грубеют и горчат; нестабильный полив делает черешки жёсткими и волокнистыми, а кислая почва и нарушение севооборота открывают дорогу киле. Поскольку зелень едят свежей и почти сразу после срезки, химию на пак-чое минимизируют, делая упор на правильную агротехнику, севооборот, укрывной материал и биопрепараты.