Овсяный корень
козлобородник пореелистный, белый корень, козлобородник, устричный овощ · Tragopogon porrifolius
Материал проверен редакциейОбновлено: июнь 2026
Овсяный корень, он же козлобородник пореелистный или белый корень, — незаслуженно забытый деликатесный корнеплод с тонким устрично-спаржевым вкусом. Это двулетник семейства астровых: в первый год он наращивает длинный гладкий светло-бежевый корень, а на второй уходит в стрелку с лилово-пурпурными соцветиями. В отличие от своего тёмнокожего родственника-скорцонеры, у овсяного корня кожица светлая, а сам корень тоньше и его убирают уже осенью первого сезона. Здесь собрано всё: как посеять белый корень семенами весной, вырастить ровный нежный корнеплод, не дать ему застрелковаться и защитить от морковной мухи, слизней и гнилей.
- Семейство
- Астровые (не зонтичные, как морковь)
- Цикл
- Двулетник; корень убирают осенью 1-го года
- Корень
- Светло-бежевый снаружи, белый внутри, тонкий
- Вкус
- Нежный устрично-спаржевый, «устричный овощ»
- Отличие от скорцонеры
- Светлая кожица, тоньше, не зимует
- Посев
- Семенами прямо в грунт рано весной, на 2-3 см
- Грунт
- Глубокий, рыхлый, без свежего навоза и камней
- Срок до урожая
- 120-140 дней первого года
О растении
Овсяный корень (Tragopogon porrifolius) — двулетнее растение семейства Астровые (Сложноцветные), а не зонтичное, как морковь. В первый год он формирует стержневой светло-бежевый корень длиной 25-30 см и узкие злаковидные листья, давшие культуре имя «овсяный». На второй год растение выбрасывает цветонос с характерными лилово-фиолетовыми корзинками-звёздами, которые раскрываются утром, и образует семянки с крупными парашютиками-летучками.
Главное отличие овсяного корня от близкой скорцонеры — светлая, серовато-бежевая кожица (отсюда название «белый корень») при белой мякоти, выделяющей на срезе нежный млечный сок. Вкус варёного корня тонкий, напоминающий устрицу или спаржу, за что культуру и зовут «устричным овощом». Корень богат инулином и считается диетическим, полезным при диабете.
В отличие от скорцонеры, которую часто оставляют зимовать в грядке и убирают многолетним толстым корнем, овсяный корень — типичный двулетник: товарный корнеплод снимают осенью первого года, пока он сочный и нежный. Если оставить его в земле, на второй год растение тут же стрелкуется, а корень грубеет и деревенеет. Культура холодостойка и нетребовательна, но к свежему навозу и каменистой почве чувствительна — на них белый корень ветвится и теряет товарность.