Можно ли есть капусту, если на листьях плесень?

Если плесень только на кроющих листьях, их снимают до чистой ткани и кочан используют. Мягкие слизистые участки и запах брожения — повод выбросить кочан.

Почему плесень появляется весной, а не зимой?

К весне подвал нагревается, а кочаны лежат уже много месяцев. Для долго хранящегося Амагера это самый уязвимый период.

Чем побелить подвал перед закладкой?

Известкой с медным купоросом 100 г на 10 л воды. Побелку проводят заранее, чтобы помещение полностью просохло.

Голубая плесень (пенициллёз) на кочанах Амагер 611 при долгом хранении — Капуста белокочанная Амагер 611

Материал проверен редакциейОбновлено: июнь 2026

Кратко

Голубая плесень (пенициллёз, Penicillium) появляется на капусте в весенние месяцы, когда подвал прогревается выше +3…+4 °C, а кочаны уже лежат 5–6 месяцев. Сине-зелёные пушистые пятна возникают на кроющих листьях и в местах повреждений. Помогают понижение температуры, вентиляция, зачистка кочанов и вынос заражённых экземпляров.

Признаки

Сине-зелёные пушистые пятна на кроющих листьях
Пятна возникают в местах царапин, трещин и срезов кочерыги
Затхлый плесневый запах в хранилище
Кроющие листья мокнут и легко отходят
Налёт появляется в марте—мае, когда подвал нагревается

Как определить причину

Голубая плесень или серая гниль?

Серая гниль даёт густой серый пух и бурую влажную гниль, голубая плесень — сине-зелёный сухой налёт, чаще на поверхности.

Плесень или мокрая гниль?

При мокрой бактериальной гнили кочан слизистый, с запахом. При пенициллёзе ткань остаётся плотной, плесень только на листьях.

Причины

Тепло весной

Амагер лежит дольше большинства сортов, и именно в марте—мае подвал нагревается, а споры плесени активизируются.

Конденсат и высокая влажность

Влажность выше 95% и отсутствие вентиляции дают плёнку воды на листьях, на которой растёт плесень.

Механические повреждения

Споры проникают через царапины от ножа и ударов при погрузке, особенно на толстых кроющих листьях.

Тесная укладка

Кочаны, лежащие вплотную, нагреваются в центре и не продуваются.

Что делать

1
Переберите запас
Осмотрите все кочаны, выберите с пятнами и немедленно вынесите, чтобы не заражать соседние.
2
Снимите заражённые листья
Снимите кроющие листья с налётом до чистой ткани. Зачищенный кочан используйте в первую очередь.
3
Понизьте температуру
Вентилируйте ночью, холодным воздухом, держа 0…+2 °C. В тёплые весенние дни закройте вентиляцию.
4
Сократите влажность
Проветривайте, убирайте сырость, не допускайте конденсата на потолке и стенах.
5
Обработайте помещение осенью
Перед следующей закладкой побелите подвал известью с медным купоросом и подсушите.

Чем обработать: препараты и средства

Средство	Тип	Дозировка и применение
Известковая побелка с медным купоросом	Профилактика	Известь с добавлением медного купороса 100 г на 10 л, для стен и полок перед закладкой.Проводится осенью, в присутствии кочанов не применяется.
Подсушка кочанов	Профилактика	1–2 суток под навесом перед закладкой.Снижает риск плесени на кроющих листьях.

Дозировки указаны ориентировочно. Перед применением всегда читайте инструкцию к конкретному препарату и соблюдайте меры безопасности.

Народные средства

Прослойка из сухих опилок или соломы между рядами кочанов
Присыпка срезов кочерыги мелом

Частые ошибки

Закладывать кочаны сразу после дождя и без подсушки.
Хранить в закрытом подвале без вентиляции.
Не перебирать запас с января до мая.
Использовать больные кочаны рядом с чистыми.

Профилактика

Подсушивайте кочаны сутки перед закладкой
Держите температуру 0…+2 °C и влажность около 90%
Перебирайте запас раз в месяц
Побелите хранилище перед закладкой
Не храните кочаны с царапинами

Прогноз восстановления

При раннем обнаружении плесень ограничивается кроющими листьями, а запас доживает до мая. В тёплом сыром подвале без перебора плесень быстро захватывает несколько кочанов.