Фенхель
аптечный укроп, волошский укроп, сладкий укроп · Foeniculum vulgare
Материал проверен редакциейОбновлено: июнь 2026
Фенхель — пряное зонтичное растение с сильным анисово-сладким ароматом, которое выращивают в двух формах: травяной фенхель ради ажурной зелени и семян и овощной (флорентийский) — ради мясистого прикорневого «кочанчика». Большинство проблем фенхеля связаны не с инфекциями, а с агротехникой: на жаре и без ровного полива растение быстро уходит в стрелку, а кочанчик не наливается; семена же из-за эфирных масел всходят медленно и неравномерно. Фенхель аллелопатичен и переопыляется с укропом, поэтому грядку для него выбирают отдельно. Сейте отдельно от укропа, поливайте ровно и окучивайте — и овощной фенхель нальёт сочный нежный кочанчик.
- Освещение
- Полное солнце, 6+ часов прямого света
- Полив
- Регулярный, ровный; без пересушки кочанчик не наливается
- Температура
- Всходит от +6 °C, оптимум 16–22 °C
- Грунт
- Рыхлый, плодородный, дренированный, pH 6.0–7.5
- Посев
- В грунт на глубину 1.5–2 см или рассадой (овощной)
- Зелень / кочанчик
- Зелень через 40–50 дней, кочанчик за 80–100 дней
- Соседство
- Аллелопатичен; нельзя рядом с укропом и кориандром
- Сложность
- Средняя; овощной требовательнее травяного
О растении
Фенхель обыкновенный (Foeniculum vulgare) — многолетнее, но в умеренном климате чаще выращиваемое как однолетник или двулетник растение семейства Зонтичные (Сельдерейные) родом из Средиземноморья. От укропа его отличают более мощный куст, сизо-зелёная окраска, выраженный анисовый вкус и способность некоторых форм образовывать утолщённый прикорневой кочанчик из налегающих друг на друга черешков.
Различают две основные формы. Травяной (обыкновенный) фенхель выращивают ради перистой зелени и ароматных семян; он мощный, высокий и не образует кочанчика. Овощной, или флорентийский, фенхель (var. azoricum) формирует у поверхности почвы сочный белый кочанчик, который окучивают и едят как овощ — сырым, тушёным или запечённым. От выбора формы зависит вся агротехника: травяному важны зелень и семена, овощному — налив и нежность кочанчика.
Главные сложности фенхеля связаны с условиями, а не с болезнями: жара и пересушка гонят растение в стрелку, из-за чего кочанчик грубеет и не наливается, а семена прорастают медленно из-за эфирных масел в оболочке. Кроме того, фенхель аллелопатичен — угнетает многие соседние культуры — и легко переопыляется с укропом, теряя сортовые качества, поэтому его сажают на солнечном открытом месте отдельно от укропа и кориандра.