Эндивий
эскариол, фризе, кудрявый цикорий, цикорий салатный листовой · Cichorium endivia
Материал проверен редакциейОбновлено: июнь 2026
Эндивий — листовой салатный цикорий, который выращивают ради крупной розетки резных (фризе) или широких (эскариол) листьев с приятной горчинкой. В отличие от обычного салата, эндивий холодостоек, идёт в основном осенней культурой и почти всегда требует отбеливания — за пару недель до уборки розетку связывают или накрывают, чтобы убрать из листьев лишнюю горечь и сделать сердцевину нежной и кремовой. Разберём весь цикл: от посева и формирования плотной розетки до правильного отбеливания, и научимся не упустить главные напасти — гниль сердцевины при отбеливании, краевой ожог листьев и слизней.
- Съедобная часть
- Листовая розетка (фризе или эскариол)
- Освещение
- Солнце или лёгкая полутень
- Полив
- Регулярный, равномерный, по листу не мочить
- Температура
- 15–20 °C, холодостоек до −3…−5 °C
- Грунт
- Плодородный, влагоёмкий, pH 6.0–7.0
- Срок до уборки
- 80–100 дней от всходов
- Отбеливание
- За 10–20 дней до срезки, в сухую погоду
- Сложность
- Средняя: важны сроки посева и отбеливание
О растении
Эндивий (Cichorium endivia) — одно- или двулетнее растение семейства Астровые, близкий родственник цикория и витлуфа, но в пищу идёт именно листовая розетка, а не корень или выгоночный кочанчик. Различают две формы: кудрявый эндивий-фризе с тонкими сильно изрезанными листьями и широколистный эскариол с цельными волнистыми листьями. Обе формы дают розетку диаметром 25–40 см и ценятся за сочетание сочности с лёгкой пикантной горчинкой.
Ключевая агротехническая особенность культуры — отбеливание (этиоляция). Без доступа света внутренние листья теряют горечь, светлеют и становятся нежными, поэтому розетку за 10–20 дней до срезки связывают шпагатом, накрывают тарелкой или горшком. Эндивий холодостоек и хорошо удаётся в конце лета и осенью, когда длинный день и жара уже не гонят его в стрелку, как происходит при раннем весеннем посеве.