Артишок
артишок настоящий, артишок посевной · Cynara scolymus
Материал проверен редакциейОбновлено: июнь 2026
Артишок — крупное многолетнее растение, похожее на гигантский чертополох, ради которого выращивают мясистые нераспустившиеся цветочные бутоны (соцветия-корзинки). Большинство проблем артишока связаны не с уходом за листьями, а с двумя ключевыми моментами: правильной агротехникой ради завязывания бутонов в год посева и сохранением корневища во влажную холодную зиму. Дальше — как заставить артишок заложить бутоны в первый год и сохранить корневище во влажную холодную зиму.
- Освещение
- Полное солнце, 6+ часов в день
- Полив
- Регулярный и глубокий, без застоя воды
- Температура
- 15–25 °C, оптимальна для роста и завязывания
- Грунт
- Глубокий, плодородный, дренированный, pH 6.5–7.5
- Размножение
- Семена (с яровизацией), деление, отпрыски
- Рассада
- Посев за 55–70 дней до высадки, с яровизацией
- Урожай
- Бутоны со 2-го года или в год посева при яровизации
- Сложность
- Средняя: важны зимовка и завязывание бутонов
О растении
Артишок настоящий (Cynara scolymus) — многолетнее травянистое растение семейства Астровые (Сложноцветные) родом из Средиземноморья. Внешне это мощный куст высотой до 1,5–2 м с крупными перисто-рассечёнными серебристо-зелёными листьями и толстыми цветоносами, на которых формируются крупные чешуйчатые корзинки. В пищу идут нераспустившиеся бутоны — мясистое цветоложе и основания чешуй; распустившийся цветок становится несъедобным.
В тёплом климате артишок живёт и плодоносит на одном месте 5–7 лет, наращивая куст и давая урожай со второго года. В средней полосе и севернее его выращивают либо как однолетник через рассаду с обязательной яровизацией (холодовой обработкой), которая заставляет растение заложить бутоны уже в первый год, либо как многолетник с выкопкой и хранением корневищ в подвале до весны. Размножают артишок семенами, делением куста и прикорневыми отпрысками (детками).
Артишок светолюбив, требователен к плодородию и структуре почвы и совершенно не переносит застоя воды у корней, особенно в холодное время. Его главные враги — переувлажнённый тяжёлый грунт, ведущий к загниванию мясистого корневища, и недостаток тепла и питания, из-за которого куст наращивает листву, но не закладывает бутоны. При грамотной агротехнике культура неприхотлива и почти не болеет.