Амарант
щирица, амарант метельчатый, Amaranthus · Amaranthus
Материал проверен редакциейОбновлено: июнь 2026
Амарант — древняя зерновая и листовая культура, которую сегодня выращивают и ради нежной витаминной зелени, и ради мелкого высокобелкового зерна, и просто как яркое садовое растение с малиновыми метёлками. Культура неприхотлива, теплолюбива и засухоустойчива, легко всходит из мелких семян и быстро набирает массу. Главные сложности начинаются на стадии рассады (чёрная ножка) и в дождливое лето (пятнистости, мучнистая роса), а из вредителей чаще всего досаждают тля и земляная блошка. Разберём, как получить чистую зелень и вызревшее зерно и не упустить основные проблемы.
- Освещение
- Полное солнце, светолюбив
- Полив
- Умеренный; засухоустойчив после всходов
- Температура
- Тепло 20–28 °C; не переносит заморозков
- Грунт
- Рыхлый, плодородный, нейтральный pH 6.0–7.0
- Посев
- Поверхностно при прогреве почвы до 10–12 °C
- Зелень
- Срезка через 30–45 дней от всходов
- Зерно
- Созревает за 90–120 дней
- Съедобность
- Листья и зерно съедобны; нитраты и оксалаты — в меру
О растении
Амарант (Amaranthus) — род однолетних травянистых растений семейства Амарантовые (Amaranthaceae), к которому относятся и привычные нам свёкла со шпинатом. В роду более полусотни видов: одни выращивают ради зерна (A. cruentus, A. hypochondriacus, A. caudatus), другие как листовой овощ (A. tricolor, A. blitum), третьи — как декоративные с поникающими или прямостоячими метёлками. Дикорастущие виды известны как щирица — обычный огородный сорняк. Стебель у культурных форм мощный, прямостоячий, высотой от 0,5 до 2–3 метров, листья крупные, цельные, зелёные или с антоциановой окраской.
Хозяйственное значение амаранта тройное. Зерновые формы дают мелкие округлые семена, богатые полноценным белком с высоким содержанием лизина, а также маслом со скваленом — их перемалывают в муку, проращивают, добавляют в каши и выпечку. Овощные формы выращивают на срезку молодой зелени, которую используют как шпинат: тушат, добавляют в супы и салаты. Декоративные сорта (амарант хвостатый, метельчатый) ценят за длинные пурпурные соцветия, эффектные на клумбе и в сухих букетах. Многие сорта совмещают сразу несколько качеств.
Выращивают амарант преимущественно из семян — прямым посевом в грунт, когда минует угроза заморозков и почва прогреется до 10–12 °C, или через рассаду для более раннего урожая зерна в средней полосе. Семена очень мелкие, поэтому их сеют поверхностно, лишь слегка присыпая, и обязательно прореживают всходы. Растение светолюбиво, теплолюбиво и засухоустойчиво благодаря C4-фотосинтезу, отзывчиво на тепло и плодородие, но избыток азота и загущение делают посадки уязвимыми для болезней. Листья срезают молодыми, а зерно убирают, когда метёлки буреют и семена начинают осыпаться.